Traitement de l’eau en boulangerie et restauration : pourquoi protéger ses équipements ?

En boulangerie comme en restauration, l’eau est utilisée en permanence : fours, lave-vaisselle, machines à café, production de vapeur, nettoyage ou encore préparation des aliments. Lorsqu’elle est très calcaire, elle peut favoriser l’entartrage des équipements et augmenter les contraintes d’entretien. Un traitement adapté de l’eau permet donc de protéger les installations tout en tenant compte des exigences sanitaires propres aux métiers de bouche.

Pourquoi la qualité de l’eau est-elle importante pour les professionnels ?

Dans une boulangerie ou un restaurant, l’eau ne sert pas uniquement à boire. Elle intervient dans de nombreuses opérations quotidiennes et peut être utilisée plusieurs dizaines, voire centaines de fois par jour selon l'activité.

Le règlement européen relatif à l’hygiène des denrées alimentaires impose notamment de disposer d’une quantité suffisante d’eau potable lorsque celle-ci est nécessaire pour éviter la contamination des aliments.

Mais une eau parfaitement potable peut aussi être très calcaire. Le ministère de la Santé rappelle d’ailleurs qu’une eau dure ne représente pas en elle-même un risque sanitaire, mais qu’elle peut provoquer des problèmes d’entartrage des installations.

C’est principalement sur ce point qu’un traitement de l’eau devient intéressant pour les professionnels.

Le calcaire : un problème pour de nombreux équipements

Lorsqu’une eau riche en calcium et en magnésium est chauffée, les dépôts de tartre peuvent progressivement s’accumuler sur les résistances, les canalisations ou à l’intérieur des équipements.

Dans une boulangerie ou un restaurant, cela peut notamment concerner :

• les fours avec production de vapeur ;
• les lave-vaisselle et lave-verres ;
• les machines à café ;
• les chauffe-eau ;
• les robinets et douchettes ;
• certains équipements de cuisson ou de nettoyage utilisant de l’eau chaude.

Avec le temps, ces dépôts peuvent compliquer le nettoyage et nécessiter davantage de détartrages ou d’interventions de maintenance.

Traiter le calcaire en amont permet donc avant tout de limiter son accumulation et de préserver les équipements professionnels.

En boulangerie : une eau présente à toutes les étapes

En boulangerie, l’eau est indispensable à la fabrication, mais également au fonctionnement et au nettoyage du matériel.

Elle peut intervenir dans les préparations, le lavage des ustensiles, les fours à vapeur ou encore le nettoyage des surfaces et équipements.

Le traitement de l’eau doit toutefois être pensé selon les différents usages. L’eau directement utilisée comme ingrédient ou pouvant entrer en contact avec les denrées doit respecter les exigences applicables à l’eau potable.

L’objectif n’est donc pas nécessairement de traiter chaque point d’eau de la même manière, mais de protéger les installations exposées au calcaire tout en conservant une configuration adaptée aux usages alimentaires.

En restauration : protéger les équipements sollicités toute la journée

Dans un restaurant, certains appareils peuvent fonctionner de manière intensive pendant plusieurs services.

Un lave-vaisselle professionnel, une machine à café ou un four utilisant de la vapeur sont régulièrement alimentés en eau. Dans une région où celle-ci est particulièrement dure, le tartre peut rapidement devenir une contrainte supplémentaire.

Installer un adoucisseur en amont des équipements concernés permet de limiter la formation de calcaire et de faciliter leur entretien.

Il faut également conserver une attention particulière à la qualité sanitaire de l’eau distribuée. Le ministère de la Santé précise que les établissements délivrant de l’eau au public, notamment les restaurants, doivent veiller à la conformité de l’eau ainsi qu'au bon état de leur réseau intérieur.

Pourquoi choisir un adoucisseur sans électricité ?

Chez AQUA 2000, nous proposons des adoucisseurs fonctionnant sans électricité, particulièrement intéressants lorsque l’on recherche une solution simple et autonome.

Leur fonctionnement repose sur la pression de l’eau et ne nécessite ni programmateur électronique ni raccordement électrique pour effectuer les régénérations.

Pour un professionnel, cela permet notamment de disposer d’un équipement conçu pour fonctionner simplement au quotidien, sans dépendre d'une alimentation électrique.

Notre gamme comprend également le Magnus, spécifiquement destiné aux professionnels et aux collectivités. Sans électronique, il peut être installé en série lorsque les besoins en eau sont plus importants afin d'adapter l'installation à l'activité de l'établissement.

Une installation à dimensionner selon chaque établissement

Une petite boulangerie de quartier n’a évidemment pas les mêmes besoins qu’un restaurant réalisant plusieurs centaines de couverts ou qu’un établissement équipé de plusieurs fours et lave-vaisselle.

Avant l’installation d’un adoucisseur, plusieurs éléments doivent donc être étudiés :

• la dureté de l’eau ;
• la consommation quotidienne ;
• le débit nécessaire ;
• le nombre et le type d’équipements à protéger ;
• les points d’eau destinés à la préparation alimentaire ou à la consommation.

Le dimensionnement permet ainsi d’adapter le traitement aux contraintes réelles de l’établissement plutôt que de mettre en place une solution identique partout.

AQUA 2000 accompagne les professionnels dans le traitement de leur eau

Dans les métiers de bouche, le traitement de l’eau est avant tout une manière de protéger les équipements contre le calcaire et de simplifier leur entretien au quotidien.

Avec nos adoucisseurs sans électricité et nos solutions dédiées aux professionnels, nous pouvons étudier l'installation en fonction de la dureté de l'eau, du débit nécessaire et des équipements présents dans votre boulangerie ou votre restaurant.

Une solution adaptée permet ainsi de maîtriser le calcaire tout en conservant une installation cohérente avec les exigences d'une activité alimentaire.