Osmoseur pour restaurant : quelle solution pour le CHR ?

Servir une eau agréable à boire, préparer les boissons chaudes ou limiter les traces sur les verres : les besoins en eau sont nombreux dans le CHR. L’osmose inverse peut répondre à certains de ces objectifs. Encore faut-il choisir une installation capable de suivre le rythme de l’établissement.

Pourquoi s’intéresser à l’eau dans un restaurant ?

L’eau accompagne le repas et entre dans la préparation de nombreuses boissons. Son goût compte donc dans l’expérience client. Un éventuel goût de chlore peut notamment être désagréable, même lorsque l’eau respecte les exigences de potabilité. Le ministère de la Santé rappelle que l’eau du robinet fait l’objet d’un suivi sanitaire régulier.

Traiter l’eau sur place peut aussi réduire les achats de bouteilles pour les usages concernés et libérer de l’espace de stockage. Pour évaluer l’intérêt économique, il faut comparer ces achats avec le coût de l’installation, de l’entretien et de l’eau consommée.

Comment fonctionne un osmoseur ?

Un osmoseur utilise une membrane semi-perméable que l’eau traverse sous pression. Ce principe permet de séparer l’eau d’une partie des substances qu’elle contient.

Les préfiltres retiennent certaines particules et réduisent le chlore, tandis que la membrane diminue la quantité de nombreuses substances dissoutes. Les performances dépendent du modèle et des substances visées. Certains appareils ajoutent une reminéralisation après filtration pour obtenir une eau de boisson au goût agréable.

Quelle solution selon les usages du CHR ?

Pour l’eau servie à table, l’objectif est de disposer d’une eau agréable à boire, en quantité suffisante au moment du service. Il faut donc vérifier le débit au robinet et, si l’appareil possède une réserve, le volume réellement disponible.

Pour le café et le thé, la composition minérale de l’eau doit être adaptée à la préparation et aux recommandations du fabricant de la machine. Une eau destinée à la boisson ne se raccorde donc pas automatiquement à tous les équipements professionnels.

Pour le lave-verres ou le lave-vaisselle, il existe des osmoseurs professionnels conçus pour réduire les traces liées aux sels minéraux. Ces installations répondent à des contraintes de débit et de raccordement spécifique, pour des résultats de lavage brillants

Comment bien dimensionner un osmoseur pour restaurant ?

La première étape consiste à connaître l’eau qui alimente l’établissement. Les résultats du contrôle sanitaire sont consultables par commune. Une mesure sur place peut compléter ces informations pour choisir le traitement.

Il faut ensuite estimer les besoins pendant les périodes les plus chargées. Par exemple, 40 carafes d’un litre à remplir en une heure représentent 40 litres à fournir sur cette période, avant même les besoins du bar. Une capacité annoncée en litres par jour ne suffit donc pas à garantir un service fluide.

L’étude doit également prendre en compte la place disponible, la pression d’arrivée, l’évacuation et l’alimentation électrique éventuelle. Le coût d’usage comprend les consommables et l’eau rejetée par l’osmoseur. Le rendement annoncé doit être vérifié dans les conditions réelles d’installation.

L’osmoseur AQUA 2000 peut-il convenir à votre établissement ?

Chez AQUA 2000, notre osmoseur Ecosoft PURE Balance associe six étapes de traitement et une reminéralisation en calcium et magnésium. Il s’installe sous évier avec un robinet dédié et un réservoir. Sa fiche technique indique environ 12 litres par heure pour le remplissage de la réserve et un ratio moyen d’un litre rejeté pour un litre produit.

Pour un projet en restauration, son adéquation doit être validée selon les volumes et les conditions d’utilisation. Lorsque les besoins sont importants ou simultanés, l’étude doit porter sur une installation professionnelle offrant le débit nécessaire.

Quel entretien prévoir en restauration ?

Service Public rappelle qu’un établissement de restauration doit disposer d’une alimentation en eau potable en quantité suffisante. L’installation d’un osmoseur s’intègre dans cette exigence et dans les pratiques d’hygiène de l’établissement. Service Public Entreprendre

Pour organiser son utilisation, prévoyez un suivi des changements de filtres, le nettoyage et la désinfection selon les instructions du fabricant, ainsi qu’une procédure de remise en service après une fermeture prolongée. La fréquence d’entretien doit tenir compte du volume traité et de la qualité de l’eau.

Enfin, la DGCCRF rappelle qu’un client qui consomme au restaurant ou dans un débit de boissons peut demander de l’eau potable gratuite. Le choix d’un système de filtration doit préserver cette possibilité.

Choisir une solution adaptée avec AQUA 2000

Le bon osmoseur pour restaurant est celui qui répond aux usages de votre établissement, avec un débit suffisant pendant le service et un entretien organisé.

Vous souhaitez améliorer votre eau de boisson ? Découvrez notre osmoseur et contactez-nous pour étudier votre besoin.